美食菜谱： 番茄鸡片

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酸甜味

抓炒

鸡胸脯肉300克,番茄200克

淀粉(蚕豆)15克

胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）40克

　　1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
　　2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
　　3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
　　4. 葱洗净，用葱白切成末；
　　5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
　　6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
　　7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
　　8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。

　　1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；
　　2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
　　3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　西红柿具有解暑消热消炎、生律止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等食疗作用。