美食菜谱： 荸荠狮子头

家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

丸子熟烂，完整不碎，味咸微甜，绿绿相衬。

咸鲜味

烧

荸荠250克,猪肉(肥瘦)350克,油菜心250克

鸡蛋50克,淀粉(玉米)100克

色拉油150克,盐8克,味精2克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,料酒20克,酱油15克

　　1. 将荸荠洗净切成料粒大小的丁；
　　2. 猪肉（三肥七瘦）剁茸，待用；
　　3. 放入蛋清液，投入淀粉90克，一起拌入肉馅中；
　　4. 再加盐、味精、白糖、葱姜末、绍酒、酱油调拌均匀；
　　5. 做成4个大肉丸子；
　　6. 把青菜心用开水烫至断生，投凉，挤出浮水待用；
　　7. 炒锅内放油，加热至八成热，放入大肉丸，炸至表面焦黄色时捞出；
　　8. 放入汤锅内，烹入绍酒，加入酱油、白糖、鲜汤，用小火焖25分钟；
　　9. 将狮子头摆放在盘中，再把锅内汤汁用调好水淀粉勾芡；
　　10. 芡熟，淋明油，浇到狮子头上；
　　11. 最后把青菜放入锅内，加精盐、味精，炒拌均匀，围在狮子头周围即成。

　　本品需鲜汤约500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。