美食菜谱： 奶油麒麟鳜鱼

东北菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱

肉嫩味鲜，汁白芡亮。

奶汤咸鲜

清烹

鳜鱼1200克

香菇（鲜）15克,玉兰片10克,木耳(水发)10克,胡萝卜10克,鸡蛋清25克,鸡蛋25克,鸡胸脯肉25克

淀粉(玉米)8克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）30克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

　　1. 将鳜鱼宰杀治净，脊背下面顺着改成花刀，把鱼肚两侧顺着切下两条，鱼头、鱼尾也切下待用，都用开水烫一下；
　　2. 香菇去蒂，洗净，切成圆片，呈鱼鳞形；
　　3. 玉兰片泡发，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
　　4. 木耳去蒂，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
　　5. 胡萝卜洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
　　6. 葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末；
　　7. 把烫好的鱼体立着放在盘中，再把切下的两条肚囊，顺着放在鱼的前部对好，鱼头前部翘起，鱼尾扁着摆在鱼后面对好，鱼尾后部翘起，使鱼头、体、尾形成一体；
　　8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处，呈麒麟状；
　　9. 将生鸡脯肉砸成细泥，加入鸡蛋清、高汤25毫升，?开后再加精盐，搅成泥；
　　10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣，蛋黄取出；
　　11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形，用胡萝卜、香菇点缀一下，摆在鳜鱼的鱼膛两侧；
　　12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上；
　　13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出，滗去水分；
　　14. 勺内放入底油，烧热后用葱姜蒜炝锅，添入奶汤750毫升，加入精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，浇在鱼身上即成。

　　1. 刀工细致入微、整齐划一，“鳞片”、插汤整齐；
　　2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳；
　　3. 勾芡不可过浓。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。