美食菜谱： 三鲜鹿茸羹

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汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。

咸鲜味

烧

鹿茸100克,海参（水浸）100克

冬笋50克,鸡肉50克

味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,香油5克

　　1. 先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；
　　2. 搓尽茸毛后，用温开水浇净；
　　3. 把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；
　　4. 蒸15 分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
　　5. 海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片，经开水焯后，沥干；
　　6. 鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；
　　7. 炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；
　　8. 待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。

　　1. 海参、冬笋用水焯后方能使用；
　　2. 煮汤过程中，始终用中火为宜；
　　3. 勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

　　鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角，性味甘、咸、湿，含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。