美食菜谱： 松仁小肚

东北菜 健脾开胃食谱

色红清香，入口爽利，易咀嚼。

清香味

熏

猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克

松子仁50克,淀粉(玉米)300克

砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克

　　1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
　　2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
　　3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
　　4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
　　5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
　　6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

　　1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
　　2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
　　3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。