美食菜谱： 猴头过江

东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。

咸鲜味

蒸

猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克

鸡蛋清125克

胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克

　　1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
　　2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
　　3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
　　4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
　　5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
　　6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。

　　1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
　　2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
　　3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。