美食菜谱： 丝瓜鱼肚卷

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咸鲜味

蒸

丝瓜500克

火腿100克,鸡蛋清50克,鱼肚100克,淀粉(蚕豆)30克

胡椒粉2克,味精2克,盐10克,姜10克,大葱15克,菜籽油20克

　　1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净切成丝，入锅焯熟后漂凉；
　　2. 火腿切成二粗丝；
　　3. 鱼肚漂软洗净油腻，改成片，待用；
　　4. 将鱼肚挤干水分，铺于案上，抹上蛋清豆粉；
　　5. 将适量丝瓜丝，一根火腿丝置于一端，卷制成卷，定入蒸碗内，多余的鱼肚、丝瓜垫底，吃味后上笼蒸熟后取出；
　　6. 翻扣于盘内，挂上白汁即可。

　　1. 丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉，蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜；
　　2. 鱼肚为无味之物，需调味使其鲜香，故应用很鲜的奶汤调味，并放适量川盐。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　本菜含蛋白质丰富，此外还含有皂甙、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、维生素B、维生素C等成分。