美食菜谱： 金瓜拌海蜇

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色泽金黄，质感嫩脆，与海蜇相拌，清香爽口，开胃下酒。

清香味

拌

南瓜1000克,海蜇皮150克

盐2克,味精1克,香油10克,姜汁10克,花生油25克,葱油10克

　　1. 海蜇皮用清水浸泡一天，剥去附物，洗净泥沙，卷成筒形，切成约0.2厘米宽的丝；
　　2. 金瓜（南瓜）洗净，剖成两片，挖去软瓤、瓜子，上笼蒸约15分钟，以熟为度，取出用汤匙把瓜瓤刮下，即自成细丝；
　　3. 将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里，加精盐、味精、姜汁拌和均匀，再加入葱油翻拌，淋上芝麻油，装盘即成。

　　葱油制法：炒锅置旺火，下花生油烧热，倒入葱末，炸出香味即成葱油。

　　海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。