美食菜谱： 陈皮兰花豆腐干

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色泽深红，味辣鲜香。

微辣

炒

豆腐干300克

陈皮5克,辣椒(红,尖,干)3克,花椒5克,姜5克,大葱10克,料酒10克,酱油25克,味精3克,白砂糖15克,盐2克,香油5克,辣椒油5克,花生油75克

　　1.豆腐干一面直切十七八刀(深度为豆腐干厚的3/5)，另一面斜切十七八刀(深度同上)，切成兰花状。
　　2.干辣椒，干陈皮放油锅炸酥，捞出碾成末。
　　3.锅烧热，放熟花生油烧到七成热，放入豆腐干浸炸，炸时用筷子拉开，炸成网形兰花干，捞出切成小块。
　　4.锅中留余油25克，放干辣椒，花椒，姜片，葱稍煸出味，倒入兰花干，加料酒，白糖，酱油，精盐，味精和鲜汤100克，烧开后在小火上焖5分钟，改用旺火收汁，撒入陈皮末颠翻几下，淋入麻油，辣油，起锅装盘。