美食菜谱： 清汤金钱鱿鱼

苏菜

汤色白，味清鲜，鱼香嫩。

鱿鱼5条,熟云腿12片。

料酒20克,盐,味精,香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。

　　1、将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。
　　2、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色，碱全部被洗掉，香菜放入。
　　3、炒勺上旺火，放入鸡汤和云腿片，再加入味精，盐，料酒，汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。