美食菜谱： 腐皮肉卷

苏菜

造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，口味醇和。

豆腐皮3张,鲜嫩瘦肉300克,酱油75克,精盐5克,味精1克,白糖6克,2厘米长的葱白4段,生姜4片,肉清汤50克。

　　（1）将猪肉洗净，用刀剁成细茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊。
　　（2）将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，在酱豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口。
　　（3）炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将肉卷放入炸至表皮起亮，,倒入漏勺沥油.。
　　（4）原锅留少量花生油坐火上，放入葱段、姜汤，用小火烧至汤汁收浓，在加入芝麻优劣少，然后起锅，将肉卷切成小段，整齐的放入盘中即成。