美食菜谱： 扛糟鸡

闽菜

嫩母鸡（１只,７００克）,红糟（７５克）,葱（１根）,姜片（１片）,黄酒（１６５克）,白糖（６５克）,盐,菱粉（少许）, 清汤（６００克）

　　一、将鸡从背部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，再切成１寸半的见方块。
　　二、开热猪油（５００克）锅，将鸡块放入锅内拉一下（约两分钟）后倒出，滤去油。
　　三、将红糟，糖放入油锅内略炒，再将鸡块放入炒一下，随即将葱、美好放入略炒，加上清汤、黄酒、盐、将鸡块烧熟，取去葱,姜,再下菱粉勾芡即好。