美食菜谱： 白炒鱿鱼丝

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咸鲜味

熟炒

鱿鱼(鲜)1300克,韭黄250克

盐8克,料酒20克,味精3克,大蒜（白皮）15克,花生油35克

　　1. 鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；
　　2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段；
　　3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用；
　　4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；
　　5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；
　　6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

　　1. 火候菜，旺火急炒；
　　2. 因有过油过程，需准备花生油500克。