美食菜谱： 煎糟鳗鱼

闽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 骨质疏松食谱

成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。

糟香味

烧

河鳗500克

淀粉(蚕豆)20克

小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克

　　1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
　　2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
　　3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
　　4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

　　1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。