美食菜谱： 芝麻田鸡

湘菜

田鸡12两,冬菇四只,笋肉二两,芹菜（或葱）二条切碎,甘笋数片,姜数小片,蒜茸一茶匙,炒香芝麻一汤匙。

姜汁３／４茶匙,酒３／４茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤匙。 调味：芝麻酱一汤匙,芥酱一茶匙,麻油,古月粉少许,盐１／４茶匙,上汤四汤匙。

　　1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。
　　2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）
　　3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）
　　4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。
　　5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。