美食菜谱： 酸辣羊肚丝

湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

此菜红、绿、白三色相映衬，鲜艳调和，肚丝嫩，味道酸辣。

酸辣味

炒

羊肚300克

酸白菜50克,辣椒(红,尖,干)25克,玉兰片100克,青蒜25克,淀粉(玉米)15克

味精2克,香油2克,猪油（炼制）75克,盐2克

　　1. 将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝；
　　2. 鲜红椒、青蒜洗净，与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝；
　　3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入青蒜、酸白菜、味精；
　　4. 用湿淀粉勾芡，烧开后淋入芝麻油，待锅颠两下，起锅装盘即成。

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。