美食菜谱： 金针菇茎熘鱼丝

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金菇茎脆，鱼丝滑嫩，清淡爽口，味道鲜美。

清香味

滑溜

墨鱼500克,金针菇300克

鸡蛋清25克,辣椒(红,尖)30克

猪油（炼制）100克,料酒10克,盐6克,味精1克,大葱15克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,香油10克

　　1.葱切成5厘米长的段，姜切成细丝。红椒去蒂、去籽，洗净，切成丝。金针菇茎摘去根部泥沙，清洗干净，下入开水锅内氽过，稍凉后，小根的不改刀，粗根的切同小根的一样，待用。
　　2.乌鱼处理干净将其肉切成6厘米长的段，片成5毫米厚的片，用鸡蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。用鸡汤30毫升、盐、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾兑成汁。
　　3.锅内放入油烧到六成热，将鱼丝下入锅内，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜丝、红椒丝炒向下，随即下入金针菇和鱼丝、葱段，倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

　　乌贼又称乌鱼；因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

　　墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。