美食菜谱： 油辣嫩鸡

湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

酸辣味

拌

鸡肉500克

酱油25克,香菜15克,味精1克,辣椒(红,尖,干)3克,盐1克,小葱10克,香油25克,醋10克,鸡油5克

　　1. 将嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉；
　　2. 再剔去粗骨，剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条；
　　3. 将干辣椒切细末；
　　4. 香菜择洗干净；
　　5. 炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至五成热，先下干辣椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升，烧开成汁；
　　6. 将鸡汤汁一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条，然后，倒入另一半汁子；
　　7. 上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。

　　1. 鸡肉必须带骨，成菜味道鲜美；
　　2. 碗中码入鸡条，皮朝下，带骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少腌浸1 小时，然后上桌。