美食菜谱： 炸熘樱桃排骨

闽菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

此菜色呈酱红，脱骨酥香，略带酸甜，为佐酒佳肴。

酸甜味

炒

猪小排（猪肋排）500克

樱桃80克

大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,白砂糖25克,香醋25克,黄酒20克,味精1克,淀粉(玉米)50克,猪油（炼制）100克

　　1. 猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块；
　　2. 葱白切长3.3厘米的段；
　　3. 蒜切米，樱桃切片；
　　4. 将肋排放在小盆中，用酱油、黄酒和干淀粉抓匀；
　　5. 另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用；
　　6. 炒锅在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油；
　　7. 锅中留下余油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下；
　　8. 起锅装在盘中，面上铺上樱桃片即成。

　　因肋排骨需要有过油过程，所以要预备猪油750克，实耗100克。