美食菜谱： 盒子酥

层次分明，酥香松甜，入口即化。

上海小吃

炸汆法

　　1.盆内放入面粉250克、熟猪油125克拌匀成干油酥面，搓成长条，摘成10个面坯。
　　2.另取盆放入剩下的面粉，加熟猪油50克、清水200克拌匀成水油面，搓成长条，摘成10个面坯。
　　3.水油面坯按扁，包入干油酥面坯，擀成长方形，由外向里卷拢，横过来再擀成长方形，再卷拢，这样反复2次，用刀从中间切成两段。
　　4.两段面团（刀口朝上）竖起按扁，擀成直径约6.6厘米的圆面皮。每张面皮中间包入豆沙馅25克、糖猪板油丁10克，上面放上另一张面皮盖在上面，四周捏紧，沿边捏成纹丝形花边，即成盒子酥生坯。
　　5.锅内加植物油，烧至四五成热时，放入生坯炸2-3分钟，待呈浅黄色、浮在油面时，捞出沥净油即成。

　　1.干油酥面要用手反复搓透；
　　2.水油面要揉匀饧透；
　　3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。