美食菜谱： 肉丝炒年糕

上海冬令季节家常名点。

年糕软熟，鲜咸入味。

上海小吃

爆炒法

　　1.将猪精肉、冬笋均切成丝，年糕切成薄片。
　　2.锅内加熟猪油，烧至四成热时，放入年糕煸炒，起锅连油倒入漏勺内，沥干油。锅内留余油25克，放入肉丝、冬笋丝下去煸炒，再加料酒、精盐、味精、年糕和少许鲜汤，加盖略焖，待锅内卤汁收干时，用铁勺沿边推匀卤汁，即可出锅装盘。装盘时应将年糕垫底，肉丝、冬笋丝盛在年糕上面。

　　年糕炒至回软起泡为宜，卤汁要收干拌匀出锅装盘。