美食菜谱: 豆沙炒年糕
介绍
上海著名的家常名点,冬令时节常有出售。年糕江浙一带春节过年也食用此点。
特色
年糕软熟,甜香细腻。
所属地区
上海小吃
工艺
爆炒法
做法
1.将年糕切成薄片。
2.锅内加熟猪油,烧至四成热时,放入年糕煸炒,起锅连油倒入漏勺内,沥干油。
3.锅内加白糖、清水烧至白糖全部溶化,放入豆沙略煸炒,再加年糕,用小火略煮,待锅内卤汁收干,用铁勺沿边将年糕与豆沙推匀,即可出锅装盘。
2.锅内加熟猪油,烧至四成热时,放入年糕煸炒,起锅连油倒入漏勺内,沥干油。
3.锅内加白糖、清水烧至白糖全部溶化,放入豆沙略煸炒,再加年糕,用小火略煮,待锅内卤汁收干,用铁勺沿边将年糕与豆沙推匀,即可出锅装盘。
制作要决
年糕炒至回软起泡为宜,卤汁要收干后拌匀出锅装盘。