美食菜谱： 葱油花卷

上海大众化名吃。最早由小食摊经营者所创，后为店摊特色小吃。它采用酵面加生油、精盐、葱蒸制而成，咸香适口，几十年来一直受到食客喜爱。

松软咸香，葱香味浓。

上海小吃

蒸法

　　1.酵面制作与″鲜肉中包″相同。
　　2.酵面搓成0.5厘米粗的长条，按扁，擀成0.2厘米厚的长方面皮，在上面刷上一层生油，撒上精盐、葱花，由外向里卷成长条，用刀切成7厘米长的块，再用筷子在中间压一下，使两面刀口卷拢的纹路翘起来，再将压过的卷块折起来，用筷子在中间再压一下，使两侧花纹翘翻得更清晰，即成花卷生坯。
　　3.生坯入笼略饧一下，上锅蒸约10分钟即成。

　　1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.花卷生坯要大小均匀；
　　3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。