美食菜谱： 油旋

济南著名的传统精细风味小吃。济南油旋历史悠久，清代顾仲编写的《养小录》中的饵之类，记载油旋的制作，″和面作挤，擀开。再入油成挤，擀开。再入油入油成挤，再擀如此七次，灶烙之，甚美。″济南较早经营油旋的店是清道光年间在城里的凤集楼。光绪二十年开业的文升园饭庄，以经营众多地方小吃而闻名泉城，此饭庄生产的油旋用章丘产的大葱和面，熟后葱香味浓郁，层次分明，外酥内嫩，久为食者称道。后为饮食同行业入广为传制。

皮酥松散，有浓厚的油香味。

山东小吃

烘烤法

　　1.面粉加水和成软面团；净猪板油、葱末混合成猪油泥。
　　2.面团分成10个面胚，擀成条，上抹一层花生油、盐、葱油泥，随即将面向左折起，再抹一层油，再从头卷起，约数十圈，然后捏一下面头，在整齐的一面抹一层油，放在鏊子上压成饼状，先烙后放烤炉中烤熟，取出后在饼中央捅过，中空而层层螺旋即可。

　　1.面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确；
　　2.和面500克，春、秋、冬季用水300克，夏季用250克。