美食菜谱： 罐儿蹄

济南传统风味小吃。猪蹄含胶质较多，吃法也较多样，较为普遍的制作方法是酱制，其中以在罐中酱炖的味道最好，被列为济南名小吃。清末年间就有几家饭店经营罐儿蹄闻名，比如凤集楼、同元楼、文升园制作的罐儿蹄，蹄烂，味浓而不腻，佐酒下饭均可，深受人们欢迎。

猪蹄酥烂，原汁原味。

山东小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将猪蹄在火上燎去毛，放温水中浸泡后刮洗干净。
　　2.取坛子一个洗净，坛底层糊上一层耐火土，将猪蹄、酱油、冰糖、肉桂、八角、葱段、姜片放入坛内，加清水至刚漫过猪蹄，用鲜荷叶盖住坛口，放在旺火上烧热至沸后，移至微火上炖约7小时即成。

　　猪蹄一定要刮洗干净，炖时一定要用小火。