美食菜谱： 高汤水饺

此饺又名状元水饺，体小、皮薄、馅丰满，味道鲜美，食时配高汤，是一种精细小吃。

山东小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将面粉加水250克、精盐1克和成面团，揉好后搓成长条，摘成120个面剂，擀成薄饺子皮。
　　2.猪肉剁成末，海米、干贝剁碎，木耳切成碎片，葱、姜切细末，拌在一起，加精盐、味精、酱油、芝麻油拌匀成馅，包在饺子皮内，收口捏紧。每包完一个，用筷子在饺子中间压一凹印，使成元宝形。
　　3.紫菜撕成小块，青蒜切末。铝锅内放清汤，加10克酱油、5克芝麻油制成高汤，放入紫菜、蒜末、味精，盛入盒内。
　　4.锅内放水烧沸，将水饺下锅，煮至水饺沸起时盖上锅盖煮熟，点上冷水，沸时捞出，盛在高汤盆内即成。

　　1.面团要揉匀饧透；
　　2.肉馅要分次加水朝一个方向搅拌；
　　3.水饺入锅后要用手勺慢慢推动，以免粘锅煮破。