美食菜谱： 牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍又称羊肉糊饽，为西安最有代表性的名小吃。据考证，牛羊肉泡馍系由战国时期的″羊羹″演变而来。唐宋以来，随着信仰伊斯兰教的回民大量迁入，对牛羊肉的制作运用越加普及，他们将当地人制作的小圆饼″饦饦馍″与牛羊肉合煮，即成为牛羊肉泡模。清末，出现了专营牛羊肉泡馍的店铺。从此，牛羊肉泡馍就一直成为西北地区的名吃，历久不衰。

汤浓味醇，肉烂馍滑，面菜合一，有暖胃耐饥的功能。

陕西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.羊骨洗净，加水用旺火煮2小时，放入旧调料袋（上次用过的，装有八角、花椒、小茴香、桂皮、葱、姜等），煮30分钟后，加入肉块，捞出旧料袋，换入新料包，用大火开，用小火煮8小时左右，至肉烂汤浓，捞出肉备用。
　　2.饦饦馍掰碎，盛入碗内，锅内加肉汤，加入牛羊肉及调料，烧开后冲浇到馍粒上即成。食时佐以辣椒酱、糖蒜、香菜、芝麻油等。

　　1.牛羊肉要煮烂煮酥，汤味浓鲜。
　　2.泡汤时，有多种式样。有″单做″，即馍与烩牛羊肉分开；有″混做″，即肉、馍一同煮等。
　　3.吃时不能用筷子搅拌，否则风味尽失。