美食菜谱： 扁豆糕

层次分明，清凉香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。

陕西小吃

蒸法

　　1.将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。
　　2.取一半绵白糖用食用色素染红。
　　3.扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。

　　扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。