美食菜谱： 刀削面

刀削面是山西、陕西一带尤为出名的小吃之一。不仅吃时滑嫩爽口，而且削面师傅一刀紧一刀的动作，便给人一种赏心悦目的感觉。

形如柳叶，内软外筋，光滑适口，易于消化。

山西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将面粉倒入盆中加入水和成面团，揉至面团光滑时，盖上湿布饧面。
　　2.削面时，站立在沸水锅前，左手托面低于肩部使其向前倾斜，右手持用钢片制成的瓦形刀，从上往下、自左到右削成三棱形、肩条形皆可。但要宽厚、长短基本相同，随削、随煮、随捞循环操作。
　　3.吃时，根据食者的喜好，浇上打卤或各种荤素浇头拌匀即可。

　　要做好刀削面，首先要练好削面功。