美食菜谱： 肉丝枯炒面

湖北武汉名优风味小吃。

色泽金黄，面条枯酥有韧劲，味道鲜美。

湖北小吃

其他

　　1.将猪肉洗净切成细丝，大白菜去黄叶洗净切成丝。
　　2.猪肉丝盛入碗内，加酱油50克、湿淀粉25克拌匀。
　　3.锅置旺火上，加芝麻油烧至七成热时，抖散面条放入锅内炸，炸至枯酥呈金黄色时，起锅倒入漏勺内沥油，分装在5个盘内，用干净布覆盖面条上捏松。
　　4.原锅倒净炸油，置旺火上，下芝麻油50克烧热，放入肉丝炒至断生，再放入白菜丝下翻炒，加精盐、酱油50克、原汁汤烧1分钟，再加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅，浇淋在盘内枯炒面上即成。

　　1.猪肉丝要拌匀上浆；
　　2.面条要炸酥；
　　3.炒时旺火爆炒；
　　4.勾芡不宜太稠。