美食菜谱: 面线糊
特色
质嫩滑润,味道鲜美,配上油条同食是极美的早点。
所属地区
福建小吃
工艺
熬煮汆炖烩焖法
做法
1.将瘦肉切成细丝,熟鱼肉及熟梭子蟹肉撕成碎丝,大蒜、千葱头洗净后切成细丝,干淀粉加水150克溶化。
2.锅置旺火上,加花生油烧热,放干葱头煸赤捞起,放入肉丝稍炒,加入高汤、酱油煮沸,将面线掰碎,放入锅内加以搅动。同时,倒入鱼丝、梭子蟹肉,再放入味精、湿淀粉煮沸,撒入大蒜丝。食时,在碗内撒下胡椒粉,淋上白酒即成。
2.锅置旺火上,加花生油烧热,放干葱头煸赤捞起,放入肉丝稍炒,加入高汤、酱油煮沸,将面线掰碎,放入锅内加以搅动。同时,倒入鱼丝、梭子蟹肉,再放入味精、湿淀粉煮沸,撒入大蒜丝。食时,在碗内撒下胡椒粉,淋上白酒即成。
制作要决
煮面线不宜太久,以免耙烂不滑润。