美食菜谱： 灌肠

北京街头小吃。据《北平旅行指南》载：″粉灌猪肠要炸焦，铲档筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条″。老北京以长安街聚仙居的灌肠为最佳。各大庙会所售灌肠，均为淀粉加红曲所制。无论那一种，其做法基本相同。

色泽粉红，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣。

北京小吃

煎帖法

　　1.锅内加水烧沸，加食用红色素、明矾，倒入用水调稀的淀粉糊，用木棍搅拌成团，用手蘸水拍成长圆形淀粉块，即为灌肠。
　　2.大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加精盐、清水制成蒜汁。
　　3.铛上火烧热，加汤油，下入改刀成片形的灌肠，煎至两面焦黄装盘，浇蒜汁食用。

　　1.食用色素不易加的过量；
　　2.搅拌淀粉时一定要搅匀。