美食菜谱： 枣切糕

枣切糕是倍受北京人喜爱的小吃。北京枣切糕，分为黄、白两种面制成。有诗云：″燕京推车卖切糕，白黄枣豆有低高，凉宜夏日冬宜热，一块一咕一奏刀″。

粘糯香甜，枣香四溢。

北京小吃

蒸法

　　1.将大红枣洗净，拣去虫枣，用凉水泡透，再入沸水锅中煮熟。
　　2.盆内加黄米面粉1000克、清水约400克和匀，倒入铺有湿布的笼内，蒸约30分钟至熟。
　　3.蒸熟的黄米面分成三块，分别用湿布揉成片形，一层面片上放一层大枣，共三层黄米面，两层枣，最上面一层面上点缀上几行大枣即成。食用时，用刀顺边剖面竖切，撒上白糖即可。

　　入笼上锅蒸时要用沸水旺火速蒸。