美食菜谱： 北京烧卖

烧卖起源于元大都（今北京），是地道的京味小吃。现在我国各地均有。北京烧卖根据季节不同四季馅料有别：春季以青韭为上，夏季以羊肉西葫芦为优，秋季以蟹肉馅应时，冬季以三鲜为佳。

外形美观，鲜嫩多汁，醇香可口。

北京小吃

蒸法

　　1.将牛羊肉绞成肉茸，西葫芦去皮、瓤，擦成丝，挤去水分，与肉末一起放入盆内，加上各种调料，拌成馅料。
　　2.面粉用开水或半开水和成烫面团，揉匀。淀粉过罗。
　　3.面团搓成条，摘成小面剂（每50克3个），用擀面杖擀成圆皮，再蘸上干淀粉，用木走槌压出花边，中间包上馅料，用手捏拢，花口朝上，上笼蒸约8分钟即熟。

　　1.肉馅要朝一个方向搅拌；
　　2.烫面团略凉后要揉匀揉透，揉至没有小白面粒为宜；
　　3.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。