美食菜谱： 炒鸡米

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咸鲜味

炒

鸡胸脯肉250克

冬笋50克,荸荠50克,菠菜50克,鸡蛋清30克

大葱3克,姜2克,盐10克,黄酒20克,味精3克,淀粉(玉米)10克,鸡油3克,猪油（炼制）100克

　　1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
　　2. 葱、姜切末待用；
　　3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
　　4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
　　5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
　　6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
　　7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

　　备熟猪油500克，实耗100克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。