美食菜谱： 八味瓤笋

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笋肉鲜嫩，馅料多样，香辣爽口，回味悠长。

香辣

瓤

春笋300克

蘑菇(鲜蘑)15克,香菇（干）8克,玉兰片15克,榨菜15克,素火腿15克,油菜50克,烤麸15克

黄酒10克,酱油15克,辣椒(红,尖,干)5克,白砂糖10克,味精3克,菜籽油40克,芝麻酱25克

　　1. 取10厘米的春笋嫩段，用竹筷将笋内节头打通，剥净笋衣；
　　2. 将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子；
　　3. 再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀，分别瓤入笋内；
　　4. 炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至五成热时，将瓤笋入锅，移至中火上，炸至淡黄色时，捞出，沥去油；
　　5. 原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖，加水约250毫升，以浸没笋为准，用小火焖；
　　6. 焖至汤汁剩下五分之二，加入味精，淋上香油，起锅装盘晾凉；
　　7. 晾凉后切成斜块，在盘内叠成花形，缀上绿蔬菜，浇些原汁在笋上，即成。

　　1. 馅料的选用不必死套，可因地而异，因人而异，因时而异；
　　2. 炸笋的油温不可过高，避免笋未炸透颜色已过的现象；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。