美食菜谱： 素肉松

素斋菜

色泽米黄，蓬松绵软，味道鲜咸。

炸烧味

清炸

油皮100克

味精1克,盐2克,花生油15克

　　1. 豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物；
　　2. 然后用刀切成极细的丝；
　　3. 豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好；
　　4. 盐和味精加开水少许化开；
　　5. 炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。

　　1. 豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝；
　　2. 切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀；
　　3. 油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦；
　　4. 炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂；
　　5. 豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松；
　　6. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。