美食菜谱： 素东坡肉

素斋菜

咸鲜味

蒸

白萝卜500克

鸡蛋60克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克

花生油50克,香油2克,味精2克,盐5克,胡椒粉3克,酱油5克

　　1. 萝卜洗净去皮，切成0.6 厘米厚的大片，用精盐腌20 分钟，随后取出挤干水分蒸熟；
　　2. 淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊；
　　3. 取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；
　　4. 豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙；
　　5. 用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸；
　　6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热。将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出；
　　7. 再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”；
　　8. 原锅留底抽，下入汤汁100毫升、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上即成。

　　1. 萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀；
　　2. 萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观；
　　3. 炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。