美食菜谱： 氽毛豆丸子

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肉质鲜嫩，汤汁鲜美。

咸鲜味

汆

牛肉（瘦）250克,毛豆250克

鸡蛋130克,豌豆15克

香油10克,姜3克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,大葱10克,鸡油25克,盐4克

　　1. 牛肉洗净，剁碎；
　　2. 鲜毛豆去皮，剁成碎末；
　　3. 将毛豆末与牛肉一起放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐、葱（切末）末、姜（切末）末，香油、适量的凉水，用筷子搅拌上劲，待用；
　　4. 汤锅置旺火上，放入鸡汤1000毫升，烧沸；
　　5. 移至微火，将拌好的牛肉馅挤成如栗子大小的丸子；并逐个滑入汤内；
　　6. 待汤再次沸起后，撇去浮沫，加入味精、精盐、鸡油，起锅盛入汤碗内，撒上鲜豌豆苗即成。

　　本品需鸡汤约1000克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。