美食菜谱： 氽丸子(一)

私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

汤清肉鲜。

咸鲜味

汆

猪肉(瘦)125克

鸡蛋清30克,玉兰片15克,木耳(水发)15克

大葱5克,姜5克,盐2克,酱油10克,香油5克,黄酒3克

　　1. 将玉兰片切成小象眼片；
　　2. 木耳撕开，备用；
　　3. 先将肉剁成肉泥然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子，并放入七成热的水锅内，同时用旺火烧开；
　　4. 待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精，撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。