美食菜谱： 乌龙舞三丝

鲁菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

清脆滑软，鲜咸爽口，系酒席中之佳肴。

咸鲜味

清炒

海参（水浸）150克,海蜇皮100克,墨鱼100克,掐不齐150克

香菜15克

大葱15克,姜10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒油15克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,料酒10克

　　1. 将海参切粗丝用咸味开水氽出；
　　2. 海蜇皮丝用80度热水一烫即出；
　　3. 乌鱼宰杀洗净，取鱼肉切丝；
　　4. 姜、葱分别洗净切细丝；
　　5. 香菜择洗干净切段待用；
　　6. 乌鱼丝用温植物油滑出；
　　7. 掐菜丝用开水焯出；
　　8. 勺内加底油烧热，加入姜葱丝烹出香味，加入以上四丝，加盐、味精、料酒等急火快炒，随即加入香菜段，用水淀粉稍微勾一下芡，淋香油烹醋出勺。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　 海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
　　 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。