美食菜谱: 红焖栗子素鸡

菜系
私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
特色
味道鲜醇酥香微甜。
口味
咸鲜味
工艺
主料
栗子(鲜)200克,腐竹200克
调料
盐3克,酱油10克,姜4克,花椒10克,香油30克,料酒10克,植物油100克,红曲10克,淀粉(豌豆)10克
做法
  1.先将栗子的壳去掉,煮过剥掉里衣;腐竹用开水泡透,搦净水分;老姜拍松,待用。
  2.火上置锅,加植物油待热,把腐竹抹上红米汁上色,下锅中炸至漂浮油面捞出作鸡料,栗子也下锅,炸至见黄捞出,老姜片拍松,待用。
  3.用大碗1只,先摆栗子,从碗底旋摆至边,再把鸡料填碗中,注入鲜汤400毫升,接下来加食盐、酱油、姜片、花椒粒,放笼中蒸40分钟拿出,待用。
  4.另起锅,先把栗子鸡翻扣盘中,原汁回锅中,着水粉上芡,熘料酒,出锅浇菜面上即成。
制作要决
  因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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