美食菜谱: 炒素肉片
菜系
私家菜 老人食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
特色
滋浓味厚,咸鲜微辣。
口味
咸鲜味
工艺
滑炒
主料
蘑菇(鲜蘑)200克
辅料
小白菜50克,冬笋20克
调料
酱油10克,胡椒粉10克,盐2克,香油10克,料酒5克,植物油100克,淀粉(豌豆)25克,红曲5克
做法
1. 先将鲜菇片成肉片形的片;
2. 小白菜划荚;
3. 把片好的肉片坯料,着红曲汁拌匀、使其上色,再用食盐、20克干粉浆好,待用;
4. 冬笔洗净切片;
5. 剩余5克淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克;
6. 火上置锅,加植物油,待油温七成;
7. 把浆好的肉片散下锅中,用筷子拨开即下配料菜荚、鲜笋片,随即滗去油,加酱油、胡椒粉、鲜汤50毫升,着水粉上芡,熘香油、料酒,翻勺出锅即成。
2. 小白菜划荚;
3. 把片好的肉片坯料,着红曲汁拌匀、使其上色,再用食盐、20克干粉浆好,待用;
4. 冬笔洗净切片;
5. 剩余5克淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克;
6. 火上置锅,加植物油,待油温七成;
7. 把浆好的肉片散下锅中,用筷子拨开即下配料菜荚、鲜笋片,随即滗去油,加酱油、胡椒粉、鲜汤50毫升,着水粉上芡,熘香油、料酒,翻勺出锅即成。
制作要决
因有过油炸制过程,需准备植物油1200克左右。