美食菜谱： 卤肘花

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味道鲜美，口感醇香。

五香味

卤

猪肘1500克

大葱20克,姜10克,八角8克,椒盐5克,花椒3克,桂皮3克,盐10克,酱油30克,白砂糖5克

　　1. 猪肘（去骨猪肘）洗净，平摊在盆内（肉皮向下），均匀地撒上花椒盐腌1天；
　　2. 腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧；
　　3. 鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段；
　　4. 葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、白糖、酱油和适量清水（水量要浸没肘子）置旺火上煮开；
　　5. 撇去浮沫，15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；
　　6. 取出猪肘，去除捆绳，晾凉后切成薄片即可。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。