美食菜谱： 牛肉麻辣烫

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麻辣烫。

麻辣味

煮

牛肉(肥瘦)250克

白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克

大葱25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,盐2克,酱油30克,醋2克,味精1克

　　1. 牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油，醋，湿淀粉拌均匀；
　　2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），葱均择洗干净，切成长约6厘米的节；
　　3. 在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，在菜板上剁细；
　　4. 炒锅置火上，下菜油少许，将白菜，芹菜，蒜苗，葱等下锅略炒几下，铲在锅边；
　　5. 锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上；
　　6. 将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。