美食菜谱： 生扒羊肉

私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱

香味醇厚，肉质软嫩，如同豆腐，不嚼即化。

原本味

扒

羊肉(肥瘦)1000克

甜面酱100克,白砂糖25克,酱油100克,黄酒25克,冰糖15克,八角1克,大葱50克,姜10克,大蒜（白皮）10克,鸡油25克

　　1.姜、蒜切成半分厚的片，葱切成1寸长的斜块。
　　2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟，去掉血腥味，用漏勺捞出，将甜面酱抹在大碗里，然后将肉的“云皮”（即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放入大碗内。把酱油、绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀，浇在羊肉碗内，再放入葱、姜、大料、大蒜，上屉蒸，蒸至十分烂（一般要4小时），把碗端出，用手勺拦着肉，把汤控到另一个碗内，用筷子把“云皮”揭下来不要。
　　3.把大炒勺内放在旺火上，将控出的蒸肉汁倒入勺中，烧到将要开时，倒入水淀粉（50克淀粉加50克水），看汤再一起泡时，放入明油，即成芡，浇在肉上面即成。

　　1.羊腰窝肉要肥瘦适中2.鸡油也可用香油代替

　　中老年保健食谱
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