美食菜谱： 鲜熘兔丝

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此菜肉细嫩，味鲜香。

微辣

溜

兔肉200克

鸡蛋清75克,泡椒10克

姜25克,大葱25克,大蒜（白皮）10克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,猪油（炼制）100克

　　1. 把蛋清放碗内搅打成糊备用；
　　2. 葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用；
　　3. 将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗内，用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀；
　　4. 另取碗1个，放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁，待用；
　　5. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，放入兔丝，拨散后即滗去余油，接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀，烹入芡汁，炒勺装盘，撒上葱丝即成。

　　备熟猪油500克，实耗约100克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。