美食菜谱： 咖喱牛肉干（三）

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色泽棕褐，肉香味美，咖喱味浓。

咖喱味

烤

牛肉（瘦）5000克

白砂糖800克,酱油500克,盐130克,白酒30克,姜汁100克,味精5克,咖喱5克

　　1.原料处理：将选好的瘦牛肉洗涤干净、去骨、去杂后，切成长15厘米、宽4厘米的肉条。
　　2.预煮：水沸后下锅煮至牛肉条基本无血心为度，每煮3锅换水1次。
　　3.切片：将已凉牛肉切成肉片。
　　4.复煮：将部分煮肉汤及调味料（白砂糖先不放入）煮后，将牛肉片入锅，后用白砂糖封面，由196千帕气压转入98千帕气压,使汁慢慢入味,基本焖干.5.烘焙:将肉片摊于筛上,入焙室保持50-55焖干，.烘焙，至成品燥而不干，放凉后即为成品。