美食菜谱： 鲜香炒全蟹

鲁菜

鲜蟹750克；菠菜50克,干粉芡20克,蒜苗25克,姜米1克,大油100克,盐水10克,味精1克,料酒10克,醋1克,毛汤100克。

　　1)将蟹洗净，去掉腿爪，用刀拍下，裁去嘴尖，一破两开，抠去阴毛，再截成块，抖上干粉芡；
　　2)菠菜、蒜苗择洗干净，切成马牙段；
　　3)锅放火上，添大油75克，将姜米、蒜苗和蟹块下锅煎制，待两面煎黄，下入辅料、作料和汤，用武火收汁；
　　4)至菜透入味，勾流水芡，下明油25克，点入醋，出锅即成。