美食菜谱： 爆鱼丁

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咸鲜味

爆

草鱼300克

鸡蛋清75克,冬笋10克

大葱5克,青蒜10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,香油3克,花生油75克

　　1. 淀粉（25克）放碗内加水调出湿淀粉（50克）备用；
　　2. 葱、蒜均切薄片；
　　3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；
　　4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；
　　5. 炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；
　　6. 炒勺内留油（25克），中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、黄酒，倒入对好的芡汁，迅速颠翻包汁，淋上香油，盛入盘内即成。

　　备花生油500克，实耗约75克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。